Pilsneri pullotettu

Moro,

Tulipa tuossa viikolla pullotettua tämä kullankeltainen olut. Kuivahumalat heitin pönttöön muutamia päiviä ennen pullotusta ja pullotusta edeltävänä päivänä nostin humalasukan pois jotta olut ehti vielä kirkastua.

Oluen final gravity 1010 - Väri hieman kaupan peruslageria tummempaa

Kuivahumaloinnissa käytin Saazia noin 25 grammaa ja tosiaan humalasukassa pönttöön menivät. Monesti olen pettynyt humalien kellumiseen sukassa käymisastian pinnalla, joten tällä kertaa käytin painona huolella pestyä ja desinfioitua ruokalusikkaa joka painoi tai pikemminkin veti humalia hieman paremmin pinnan alle. Pienemmillä humalamäärillä suosittelen jotain kevyempää painoa, sillä käyttämäni ruokalusikka oli aavistuksen turhan raskas ja humalat sai onkia pöntön pohjalta pois. Tämä ei onneksi aiheuttanut ongelmia, sillä hiiva oli jo hyvin flokkuloitunut pöntön pohjalle ja kun tajusin poistaa pussin pöntöstä pullotusta edeltävänä päivänä niin ehtipä hiivakakku sitten ihan nätisti asettua jos edes kuinkaan olisi pöllähtänytkään.

Pulloja (0,33l) oli varattu 2 ja ½ korillista sekä pari puolen litran patenttikorkkipulloa. Pesin ne jo etukäteen edeltävinä päivinä jolloin yhdelle päivälle ei kohdistu kohtuuttomia pullosulkeisia ja mieli lepää, vai miten se menikään...

Mittasin ominaispainon pullotuspäivänä ja mittari näytti n. 22 asteiselle liemelle 1010, (OG oli 1051) eli alkoholiprosenttia luvassa jälkikäymisen myötä n. 5,8% paikkeilla.

Jälkikäymissokeria lisäsin 7 grammaa per litra suhteella (liuotin sokerin lämpimään veteen, pari desiä) tyhjän käymisastianpohjalle, jonne sitten lapposin oluen ensimmäisestä pöntöstä. Näin sain jälkikäymissokerin tasalaatuisesti oluen sekaan, mikä ei välttämättä onnistu laadukkaasti jos yrittää sokeria annostella pulloihin yksitellen.

Korkituslinjasto toimi moitteettomasti

Käytin uutta automaattilappoa pullotuksessa ja se on kyllä ihan hyvä kapistus, suosittelen. Ainut mikä aiheutti hieman harmia, oli letkun taitokset jotka palautuivat lämmittelystä huolimatta lähes alkuperäisen tiukoiksi kurveiksi, kiitos 3°C oluen joka jähmetti letkun tehokkaasti. Jatkossa kun lappoa käyttää enemmän niin ongelmat poistunevat.

Jälkikäymistä odotellessa

Annan oluelle nyt pari viikkoa aikaa jälkikäydä huoneenlämmössä, jonka jälkeen maistanen ensimmäisen testipullon. Kaiken kaikkiaan suosittelen jälkikäymistä kolmesta neljään viikkoa jolloin hapot ehtii varmasti muodostua ja olut ehtii kaupan päälliseksi kypsyä paremmin.

Väliaikakatsaus Pilsnerin käymiseen

Moi,

Pilsnerin alku on ollut käymisastiassa jo tasan kaksi viikkoa ja vielä se käydä kukkuu ihan kohtuullista tahtia, noin 8-9 kuplaa minuutissa vesilukossa. Yllätyin hieman että kyseinen hiiva (Wyeast activator 2001 Urguell Strain) on noinkin hidas toimimaan. Lämpötila on käymiskaapissa 10,2-10,7°C. Mulla oli ominaispainon mittalasissa pieni määrä vierrettä käymässä ikään kuin testinä käymispöntön kanssa kaapissa. Maistoin sitä tuossa eräänä päivänä ja se oli kyllä varsin hyvää, puhtaan makuista noinkin raakileeksi, humalointi oli aika ronski joskin varmasti tasaantuu vielä kypsymisen edetessä. Kyseessä ei ollut suinkaan liiallisen voimakas humalaisuus, eihän sellaista voi kait edes olla? :)

Lueskelin ulkomaisilta olutsivustoilta, että joillakin pääkäyminen kesti jopa neljä viikkoa. No mikäpä siinä, aikaahan on joten parempi odotella herkullista lopputuotetta. Kotioluen valmistuksessa on syytä pitää mielessä se tosiseikka että kiireellä näitä ei kannata alkaa tekemään. Jos harkitset oman satsin tekemistä, niin varaa heti aikaa käymisen aloittamisesta noin pari kuukautta ennen kuin alat haaveilemaan valmiin tuotoksen maistelemisesta.

Henkisesti jo itsekin valmistaudun antamaan käymiselle viikon, jopa pari aikaa ennen diasetyylitaukoa (lämpötilan nosto huoneen lämpöön pariksi päiväksi, poistaa kylmässä käymisessä erityisesti syntyvää diasetyyliä, joka tuo voin tyylisen / rasvaisen maun olueen), jonka jälkeen alan hiljalleen asteittain laskea lämpötilaa lagerointilukemiin, ehkäpä n. 2-3°C tuntumaan. Lagerointi kestää jokusen viikon, jonka jälkeen pannaan potra pilseneeri pulloihin pienen sokerimäärän(6-7g/litra) kera.

Pulloissa sokeri jälkikäy muutamassa viikossa hiilihapot oluen sekaan ja sitten pääsenkin jo nauttimaan valmista lageria. Hyvällä tuurilla pääsee jo Vappuna maistamaan ensimmäistä raakiletta pullosta, jossa voi hieman hiilihapon pihinää olla :)

Woikan koski - kotiolut Coopersin uutteesta

Terve taas!

Tällä kertaa esittelyssä eräs tekosistani, Woikan koski. Tämä on reilu 6% vahva stoutti, joka on valmistettu Coopersin uutepaketista. Olut on nimetty Voikkaan vierestä virtaavan Kymijoen mukaan Woikan koskeksi, ajattelin kait että tämä olut saa tehdä kunniaa entiselle tehdaskaupunginosalle. Videossa hieman huonosti näkyy etiketti, mutta kuva on vanhasta Voikkaan tehtaasta joen viereltä.

Ruokosokeria laitoin 250g keventääkseni hieman oluen runkoa ja testatakseni muutenkin kyseistä sokeria.

Videon kanssa kävi perinteinen kämmi, josta oli vielä tänään puhetta velipojan kanssa aikaisemmin, eli unohdin low reson kameran asetuksiin, mutta eiköhän tuosta oleelliset änkytykset selville käy :)



Vähän tietoja.

• Uutepakkaus: Cooper's stout 1,7kg
• Lisäsokerina 250kg ruokosokeria
• Vierteen alkutilavuus 11 litraa
• Hiivana käytetty coopersin omaa kuivahiivaa

Pienet 1,7 kg uutteet kaipaavat kaveriksi humaloimattoman uutepakkauksen (ei sokeria mielellään, ainakaan kiloa...) tai sitten pitää tehdä pienempi satsi kuin ohjeessa suositellaan.

Olut on pullotettu vk 45/2011, ja on katkeruus on tasaantunut mukavasti. Aluksi oli aika lailla katkeraa omaan makuuni, mutta nyt rokkaa. Tosiaan harmi että tämä on viimeisiä pulloja mitä jäljellä on... Hyvä puolihan on toki se, että voidaan tehdä uusia kokeiluja :)

Uuden stoutin suunnittelu pitää kyllä aloittaa tässä lähiaikoina, sillä  sekin oluttyyppi on tarjonnut niin paljon hyviä makuelämyksiä ettei voi käsittää. Tai voi, mutta se tulee sitten siinä puolen yön paikkeilla baaritiskiin nojaten... Harmi ettei niitä muista seuraavana aamuna, tai sitten ei vain halua muistaa. Noh, läpät läppänä..

Vinkkinä Tampereella asuville tai sinne päin suuntaaville: Käykää Panimoravintola Plevnassa maistamassa Siperia Stouttia, on meinaan aivan erinomainen oman lajinsa edustaja. Muutenkin Plevnan oluet on ollut hyviä ja ruokalistat koottu hyvin tarjolla olevien oluiden ympärille.

Nähdään taas!

Kulta pieni - olutta Brewfermin Diabolo uutteesta

Hei kaikille,

Kirjoitan tässä ensimmäisen artikkelin aikaisemmista kotiolutkokemuksista, kuten lupasin alkupostauksessa.

Panin vuonna loppuvuonna 2011 Brewfermin Diabolo 1,5 kg uutepaketista olutta. Nimesin sen Kulta Pieneksi, kun oli niin nättiä ja niin söpöä olutta, mutta kuitenkin kohtuullisen vahvaa, pirullisen ovelaa olutta, kuten uutepaketin nimikin antaa ymmärtää.

Pullotusviikko oli 47/2011 ja juuri muutama päivä sitten tuli viimeinen pullollinen nautittua (valitettavasti ei tullut otettua kuvaa itse oluesta tuopissa). Tämä todistaa hyvin että myös kotioluet säilyy hyvin juomakelpoisena vuosia mikäli volttia on tarpeeksi säilöntäaineena ja Kulta Pieni (noin 8%) oli kyllä parhaimmillaan nyt viimeisellä nauttimiskerralla.



Speksejä oluesta eri valmistusvaiheissa:

• Pakkauksen oma hiiva
• Ei lisähumalointia
• 500g kandisokeria
• Vierteen alkutilavuus 9 litraa
• OG 1075
• FG 1020 
• Reilu karbonointi, ei muistikuvaa määrästä eikä merkintää kirjanpidossa... (hakusessa oli kuitenkin Duvelmainen, todella kuohkea suutuntuma ja mielestäni siihen päästiin erinomaisesti)

Olut kävi noin viikon pääkäymistä jonka jälkeen siirsin sekundääriastiaan pariksi viikoksi huilimaan. Tämän jälkeen pullotus ja vesi kielellä odotin kiltisti 12 viikkoa ennen ensimmäisen oluen maistamista. Arvatkaa vaan oliko kiusaus päästä maistelemaan jo aiemmin.

No arvata saattoi, että olut ei ollut vielä parhaimmillaan kun noin paljon sokeria (500g) oli suhteessa mallaspohjaan (1,5kg), mutta kyllä sitä kuitenkin pystyi juomaan ilman suurempia hylkimisreaktiota. Kohtalainen alkoholinmaku oli kuitenkin taka-alalla kummittelemassa, mutta eipä auttanut kun antaa ajan tehdä tehtävänsä.

Sanoisin että ainakin puoli vuotta kannattaa kypsytellä tätä, niin alkaa olla melko hyvin kypsynyttä. Toki kannattaa avata pullo vaikka kuukauden välein, niin pysyt kärryillä miten olut kehittyy. Huomioi että 1,5kg kitistä tulee vain 9 litraa tavaraa joten kannattaa harkita tuplasatsin tekemistä kun kerran niin pitkä kypsymisaika on kyseessä että on hieman turhauttavaa tuhlata aikaa suhteettoman paljon muutaman pullolisen panemiseen. No harrastus on harrastus, oli se sitten aina järkevää tai ei :)

Ankaraa kuulustelua: "Miksi teit sen? Miksi menit loppumaan?!"

Uudelleen jos teen tätä niin kokeilisin hieman vähemmällä kandisokerin määrällä, esim. 200-300g ja käyttäisin light tai medium spraymallasta vastaavan määrän nostamaan alkoholiprosenttia. Hyvää tavaraa kyllä tuli alkuperäiselläkin reseptillä, ei käy kieltäminen - on vain maltettava antaa aikaa kypsymiselle.

Hmm, tuli kyllä niin hyvä muistot mieleen, että pitäisiköhän tekaista jostakin Brewfermin uutteesta lähiaikoina vaikkapa tuhdit jouluoluet kypsymään. Olisihan tässä aikaa moinen tempaus toteuttaa ennen kuin vanha gubbe tulee tuhkaluukkuun... savupiippuun itseään tunkemaan.

Ei muuta kuin egészségedre vaan kaikille! :)

Pilsneri käymään

Terve!

Tuli juuri tuossa tehtyä päivän hyvä työ, eli satsit tulille. Kyllä siinä saa pestä ja desinfioida ja ties vaikka mitä mutta nyt on hyvä fiilis kun poika on kaapissa ja keittiökin siivottu.

Humalia keittelin seuraavalla ohjelmalla:

1. Saaz 25g @ 15 minuuttia
2. Saaz 25g @ 2 minuuttia

"Aurinko suuteli meitä, Saaz..." No toista ainakin ja kyseinen yksilö valikoitui ensimmäisenä pataan

Aion laittaa kuivahumalaa noin 20-25 grammaa kun sen aika tulee, eli muutaman viikon päästä.

Hiivauslämpötilaksi tuli noin 21°C, ja vierteen ominaispaino oli samassa lämpötilassa 1051. Tällä päästäneen noin 5% lopputulokseen, ehkä jopa hieman ylikin. Maistoin vierrettä ominaispainomittarin lasista ja ihan hyvää lientä on luvassa, ehkä katkeroakin olisi voinut hieman keittää kaveriksi mutta näillä mennään. 

Lämpöanturin lukema pöntön kyljestä

Lopullinen vierteen tilavuus on 24 litraa. Poika on nostettu panimokaappiin jäähdyttelemään. Pidän ensin lämpötilan 19,5°C ainakin tämän illan ennen kuin alan lämpötilaa pudottamaan alemmas 10°C tienoille. 

Poika lauteilla viilentymässä. Mukana mittalasi testi-indikaattorina.

Nyt odotellaan muutama viikko ja mietitään muita juttuja ohessa. Palataan astialle taas!

Pilsneriprojekti - Startteri

Päivää,

Edellisessä viestissä mainittu tilaus saapui käsiini eilen keskiviikkona ja aloin heti hommiin, eli tekaisin startterin. Keittelin n. 1,5 litraa vettä johon heitin sekaan extra lightia spraymallasta hieman evääksi hiivaa varten.

Jäähdytin liemen vesihauteessa ja heitin aktivoidun hiivan sekaan. Wyeastin hiivapussi ehti kolmessa-neljässä tunnissa turvota aikalailla täysin "palloksi", eli hyvin elinvoimasta hiivaa kyseessä.

Hiiva 14 celsiusasteen työleirillä

Nostin startterin käymiskaappiin n. 14°c lämpötilaan ja huomenna olisi tarkoitus laittaa varsinainen satsi käymään. Hiiva ehtii työskennellä n. 1,5 vrk, ei kovin pitkää aikaa siis mutta parempi kun ei mitään.

Startterin käymislämpöä pidän tarkoituksella noinkin korkealla lyhyen ajan vuoksi, mutta varsinaisen erän käymislämpötilan lasken n. 10-11 asteeseen.

Maaliskuun suunnitelmia: Pilsneriä

Tervehdys!

Laitettiinpa tuossa kavereiden kanssa yksi IPA-viritys valmistumaan ja alkoi kutkutella itseänikin laittaa panimotarvikkeet hyötykäyttöön.

Joten on jälleen tullut aika valmistaa uusia olusia uutepakkausten valikoimista. Ajattelin, että tällä kertaa lähestyn tulevaa kesää pilsnertyyppisellä ratkaisulla, joka ehtii mukavasti kypsyä tässä kevään korvilla. Pilsner Urquell on hyvää olutta, mutta aion tähdätä humaloinniltaan hieman kevyempään lopputulokseen.

Perinteikäs lajinsa edustaja

Olen usein suosinut Muntonsin Gold-sarjan 3kg uutepakkauksia, lähinnä India Pale Alea, IPA-fani kun olen ja päädyin Muntonsin valikoimaan tälläkin kertaan. 3kg uutteesta ei kannata tehdä yli 20l satseja, mikäli haluaa että olut on enemmän kuin 4% vahvuista. Kannattaa siis varautua hankkimaan lisämaltaita, joko kuivaa spraymallasta tai humaloimattomia mallasuutteita, tai sitten vain tekee hieman pienempiä eriä.

Hankintalistalle päätyivät seuraavat tuotteet:

• Muntons Gold, Continental pils 3kg
• 1 kg light spraymallasta (Löytyikin omista kätköista, mutta mainitaan nyt tässä listauksessa)
• 100g Saaz humalaa
• Wyeast activator 2001 Urguell Strain nestehiivapakkaus

Näillä aineksilla teen n. 25 litran satsin olutta, jonka alkoholipitoisuus tulee olemaan noin 4,5-5% välillä. Humalointiohjelmaa pitää vielä mietiskellä, mutta onhan tässä vielä aikaa ennen kuin tuotteet saapuu käytettäväksi, ja ensimmäiseksi teen startterin jolla saan vielä pari päivää lisää peliaikaa :)

Panimokaappina toimii vanha jääkaappi, johon olen modauttanut lämpötilacontrollerin, jolloin voin säädellä tarkasti ja vapaasti käymisprosessin lämpötilaa.

Palataan aiheeseen lähemmin kun saan ainekset haltuun ja päästään hommiin. Sitä odotellessa, kippis!